Storfe | VAREGGA-Mat fra Bergen

Braisert oksekjøtt med kraft

1,2 kg Ferdigkokt Sosekjøtt eller annet egnet kjøtt fra VAREGGA
1 stk Løk
2 stk sopp
2 stk Laurbærblad
1 ts pepperkorn
30 g tørket skogsopp
1,5 L mørk storfekraft

Slik går du frem:
1. Skjer kjøttet i store terninger, ca. 80-100g.
2. Brun kjøttet på alle sider i en panne. Bruk olje eller usaltet smør.
3. Kutt grønnsaker grovt og brun av i panne. Bruk olje eller usaltet smør.
4. Ha alt i en gryte, tilfør kraft, pass på at det er veske over alt kjøttet.
5. Steik i gryten med lokk inni ovnen på 150˚C i ca. 3 timer og kjøttet er mørt. Dette kalles å bresere.

Skikkelig kraft!

1 kg kraftbein fra VAREGGA
1 stk Gul løk
1 stk Liten gulrot
40 g sellerirot
40 g Purreløk
2 stk Lauberblad
10 stk hele pepperkorn

1. Brun kraftbeina i ovnen på 180˚C til de er brune.
2. Ha beina i en gryte og fyll med kaldt vann, og kok opp.
3. Skumm av protein partiklene når vannet koker. Skru nå ned på svak varme.
4. Steik grønnsakene som er kuttet i mellomstore biter i olje til de er gylne. (behold gjerne skallet på den gule løken, dette bidrar til en fin farge på kraften.)
5. Tilsett de stekte grønnsakene og krydderet i kraften.
6. Småkok eller trekk kraften i minimum 12 timer.
7. Sil kraften og den er klar til bruk!

_______________________________________________________________________________

BOEUF BOURGUIGNON

Oksegryte med potetpure og ovnsbakte grønnsaker

Boeuf Bourguignon er en kraftig kjøttgryte kokt i vin etter fransk oppskrift. Matretten er fransk husmannskost og kommer opprinnelig fra regionen Bourgogne. Hovedingrediensen er storfekjøtt. Bruk gjerne bog, flatbiff eller rundstek, som skjæres i terninger og brunes. Kjøttet sydes deretter i ca 2 ½ time eller til kjøttet er godt mørt.

Dette trenger du til 8-10 personer:

2,5 kg oksebog/flatbiff fra VAREGGA

2,5 kg champinjong

½ kg bacon

150 gr tomatpure

1,5 liter rødvin

2,5 dl balsamico eddik

2 liter oksekraft

10 stk sjalottløk

20 fedd hvitløk.

Slik gjør du:

Salte og pepre kjøttet, brunes.
Sjampinjong i halve biter brunes.
Bacon i terninger brunes.
Ha dette i en vid kjele sammen med kuttet, hvitløk og tomatpuré. Ha i vinen og balsamico.
Kok ned til halv mengde. Tilsett så oksekraft.

Ha gjerne ferske urter i gryta, smaker som passer bra er fersk timian, og oregano. Unngå å få grove stilker i gryta da dette ikke er så lett å få kokt mørt.

La gryta koke til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper.
Server med kokte poteter eller en god potetstappe.
Ovnsbakte rotgrønnsaker passer også perfekt til. Bruk gjerne sellerirot, gulrot, kålrot, og pastinakk.
Kuttet i staver. saltes og pepres, ha noen dråper med ferskpresset sitron over grønnsakene før du baker dem i ovn på 200 c i ca 15- 20 minutter.

Bilde fra MatPrat.no

MANDELPOTETPURÈ

4 kg mandelpotet

400 gr smør

5 dl melk

3 dl fløte

Skrell potetene og kok dem møre. Hell av vannet og tilsett melk, fløte og smør. Mos til en smidig og luftig puré og smak til med salt og pepper.